酸汤肥牛的做法：酸汤肥牛是很有名的一道川菜，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。做的好的话十分的下饭好吃，那酸汤肥牛怎么做好吃呢？下面就来具体看看吧。
1、酸汤肥牛的做法一
原料：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红、尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量
做法：
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底;
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮;
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
2、酸汤肥牛的做法二
原料：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
做法：
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用;
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味;
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白;
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉;
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
3、酸汤肥牛的做法三
原料：肥牛500g，金针菇300、香菜适量、小米椒适量、小杭椒少许、黄酒1茶匙、盐适量、灯笼辣椒酱2汤匙、小香葱2根、野山椒泡椒水1茶匙、蒜末适量、鸡汁浓汤宝1个
做法：
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底;
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸;
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色;
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上;
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
4、酸汤肥牛的做法四
原料：肥牛500克、金针菇200克、魔芋100克、绿辣椒2根、柠檬1个、蒜末50克、姜末50克、花椒30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐20克、小米辣10克、麻椒10克
做法
1、锅中倒入少许食用油，倒入蒜末、姜末炒出香味;
2、锅中蒜末出香味后，倒入黄灯笼辣椒酱30克，炒一下，倒入500毫升的水 烧开锅;
3、锅中水烧开后，倒入切好的柠檬1个，果醋10克，胡椒粉1勺，盐3勺，生抽4勺 再次煮开;
4、锅中烧开水，水开了之后把金针菇 魔芋下进去，煮1分钟 捞出备用;
5、刚才烫金针菇的开水里面在下入500克的肥牛片，煮熟捞出;
6、把过好水的金针菇，魔芋装大碗中，上面在放上肥牛;
7、在肥牛上面放上小米辣10克、线椒5克、麻椒5克，锅中烧油、8成热的时候把油浇到小米辣上面 这道菜就完成了。
5、酸汤肥牛的做法五
原料：海南黄灯笼辣椒酱100克、肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量
做法：
1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净;
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香;
3、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开;
4、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉;
5、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中;
6、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
